秋風(fēng)一起，胃口大開(kāi)，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。這個(gè)季節(jié)吃什么好呢？每個(gè)城市都有每個(gè)城市的特色，熱氣騰騰的烤肉、路邊小攤的煎餛飩……都讓人充滿期待。總之，這是個(gè)貼秋膘的季節(jié)，一定記得給自己找些好吃的。
來(lái)到鹽城，首當(dāng)其沖的美食當(dāng)屬鹽城八大碗，畢竟鹽城八大碗可是深受臺(tái)灣同胞們的歡迎呢！近期，鹽城“八大碗”端上臺(tái)灣中天電視臺(tái)“兩岸中國(guó)夢(mèng)”節(jié)目。
“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無(wú)癮三年去意可難”，從蘇東坡這兩句贊譽(yù)八大碗的詩(shī)詞，可以看出八大碗美味可佳。從宋代發(fā)展至今，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。三國(guó)東吳時(shí)期，鹽瀆縣第一任縣丞孫堅(jiān)，剛到任就遇到一樁命案，但毫無(wú)頭緒，為迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤(pán)大菜，燒香祈求八仙用膳，指點(diǎn)迷津。沒(méi)過(guò)幾日，孫堅(jiān)夢(mèng)中得到八仙指點(diǎn)，迅速破案，于是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌后被稱為八仙桌，盛行鹽瀆大地，當(dāng)?shù)匕傩昭缯?qǐng)均用八大碗，以示對(duì)神靈的敬重，鹽城八大碗由此得名。
第一道：五福臨門(mén)——雜燴菜
寓意親如一家。也叫農(nóng)家燴土膘。豬皮作主料，佐以青菜、火腿等作料紅燒燴制，口感滑潤(rùn)可口。雜燴菜在八大碗當(dāng)中號(hào)稱“江北頭道菜”。
第二道：闔家團(tuán)圓——紅燒糯米圓
寓意團(tuán)團(tuán)圓圓之意。七、八十年代時(shí)期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人，一碗廿五個(gè)，一人三個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)放置。最后碗里還須余一個(gè)，表示主人家富余之意。鹽城人稱肉圓為“肉坨子”，鹽城人的風(fēng)俗每年在臘月底快過(guò)年前，自己家里才會(huì)炸上一鍋。
第三道：情意濃濃——蘿卜燒淡菜
寓意親人團(tuán)圓之意。看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜，可這蘿卜中的技術(shù)含量與文化品質(zhì)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了某些高貴的材料，甚至遠(yuǎn)勝于山珍海味。
第四道：卿卿我我——雞絲燴粉絲
寓意相親相愛(ài)、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。把雞肉切成絲，配合粉絲，加上豆油，紅燒而成，味道非常鮮美。也有人家用“大雞抱小雞”來(lái)命名，據(jù)說(shuō)這道菜起初以農(nóng)家土雞為主料，原汁雞湯中偎依著多個(gè)土雞蛋，象征合家團(tuán)圓、完美幸福，后來(lái)以雞絲代替整雞，以粉絲代替雞蛋，就成如今雞絲燒粉絲。
第五道：鳳凰展翅——漲蛋糕
寓意步步高升。這道菜常以雞蛋為主材，佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡(jiǎn)便又節(jié)儉，口感鮮美，寓意深遠(yuǎn)，所以便成為鹽城人日常餐桌和招待客人的家常菜。
第六道：好運(yùn)連連——芋頭蝦米羮
鹽城八大碗中列為最后一道菜，用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客，希望給客人留下最鮮美的味道，能夠長(zhǎng)來(lái)長(zhǎng)往。芋頭表示遇到好人之意，蝦米指五谷豐登之意，祝愿出門(mén)遇貴人，年年有好運(yùn)之意。
第七道：紅紅火火——紅燒肉
寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉，做時(shí)放些蘿卜，用于吸收肉中油脂，吃起來(lái)一點(diǎn)不覺(jué)得油膩，反而更美味，肉的色澤更紅亮，口感更加甜爛。
第八道：年年有余——紅燒刀子魚(yú)
刀子魚(yú)又名鯽魚(yú)。它們生長(zhǎng)環(huán)境要求低，只要有水的河溝它就能繁育，鹽城的得天獨(dú)厚條件，就是水多河多魚(yú)多。鹽城人家里來(lái)親戚，大大小小的鯽魚(yú)就能煮上一大鐵鍋，在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅，簡(jiǎn)直美味。鹽城沿海漁民有吃魚(yú)不得翻身風(fēng)俗，寓意出海捕魚(yú)風(fēng)平浪靜、平安歸來(lái)。
